材料：三黄鸡或和田鸡或清远麻鸡（个头会小一点）1只，2-3斤左右不超过4个月的（童子鸡），姜，少量花椒、良姜、草果、桂皮、豆蔻、山奈、肉蔻、白芷等白斩鸡卤料元亭食品 品益香卤料，料酒，盐，生抽、美极鲜、蚝油、海鲜酱油、白糖、鸡精。

做法：1. 鸡处理干净，将部分葱姜塞到鸡的肚子里；2. 锅里添加足够多的水，放入姜片，和料包，中火烧开30分钟后，最后放料酒。3. 把鸡全部放入开水中，快速烫一下后即捞出，立即放入冰卤水中，来紧皮，同时不让鸡肉里的水分过多流出。4. 锅中卤水继续烧开，改为中小火，把鸡从冰卤水里捞出，控水后放入锅中，烧开后捞出来，倒出鸡肚子里的水，反复几次，3-10分钟后（看鸡的大小），关火，用笼屉压住鸡，让鸡的全身都没入卤水中，焖置40分钟左右。5. 捞出，放入冰卤水中，40分钟左右，让鸡的皮更脆嫩，沥干水后备用。6. 表皮抹香油+花生油，切块，摆盘。7. 调料汁：生抽、老抽、美极鲜、蚝油、海鲜酱油、白糖、姜末。8. 如果想鸡皮黄亮好看，可以在料包中加几个拍破栀子，增添颜色。