繁峙豆腐俗称“水豆腐”，历史悠久，是传统的地方风味副食品，以其白、细、精、嫩而著名.繁峙人从东汉时期就有磨豆腐的历史，他们选上等黄豆或黑豆（学名大豆），经过浸泡后，上磨碎成豆浆后，再经卤水点沸，最后压成香喷喷、嫩娇娇的水豆腐（搜狗百科）。
         相传，康熙皇帝微服私访五台山，进入繁峙境内，旅途疲乏，又饥又渴，遂就近走入一户人家，主人特别好客，用“家常烧豆腐”款待客人，康熙皇帝吃两颊生津，疲乏顿消。饭后欣然称道：“清香碧玉白，人间此味稀”，传为佳话（搜狗百科）

            一锅好的豆腐，经过浸泡一天一夜的黄豆，其皮壳软化，肉质饱满，富含水份，这是为容易粉碎做好准备。
泡好的黄豆用石磨磨豆

            豆浆打好了，就开始煮浆，将原浆倒入大铁锅，土灶旺火煮沸原浆，这个过程非常重要，没有煮沸的豆浆可是有毒的。

          煮沸的原浆热气、香气一下子弥漫了整个豆腐坊，味道可真香啊，一碗下肚，两个字——舒坦。

煮浆

           这一步就是原浆过滤，进一步去除豆渣，将来做出的豆腐口感更加细腻顺滑。



           中国豆腐的秘笈核心就是点卤，这一步要求特别仔细，一边搅拌一边观察，神奇的变化在锅中发生了，液态的豆浆变得稀稠起来，变成糊状、块状。

点卤

             接下来纱布铺好豆腐箱，将卤化的豆浆舀入，其实这个卤化的豆浆不就是我们最爱吃的豆腐脑

铺纱布

豆腐脑

            用纱布裹好豆腐花，铺上竹板，压上石块，这是给豆腐花定型，压出的水份多一些，豆腐就老一些，压出的水份少一些豆腐就是嫩一些。

          用石块压，半个小时过后，豆腐切块出箱了，就是最熟悉的豆腐成品了。

做好的豆腐切小块，可以出售食用了